Food

Appetitoso riso

“Il riso è un cibo bellissimo. E’ bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante”
(Shizuo Tsuji)

E’ uno dei più antichi cereali conosciuti dagli uomini: i Romani lo ritenevano un elemento preziosissimo, le matrone lo usavano per le maschere di bellezza, Galeno lo consigliava come rimedio alle malattie; l’uso in cucina era molto raro, tranne per i gladiatori che se ne nutrivano per essere in forma prima delle gare.
Arborio, carnaroli, ribe, basmati, roma, nero, bianco classico … sono circa cinquanta le varietà, diverse per forma e dimensione dei chicci, fragranza e contenuto. Coltivato in quasi tutti i paesi del mondo, è il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale.
Il riso ha importanti proprietà terapeutiche; inoltre in cosmetica la farina di riso è l’ideale per maschere emollienti, la polvere ha una valida azione protettiva della pelle e come delicato detergente. Dal riso si può ricavare l’olio e il latte, utilizzati in cucina come alternative vegetali agli equivalenti di origine animale.
In generale, il chicco più corto e tondo è più ricco di amido ed è indicato per minestre e dolci; il chicco più allungato è più duro, mantiene di più la cottura ed è maggiormente indicato per insalate di riso e risotti.
In cucina, si presta a qualunque piatto: dagli antipasti, ai primi piatti, come contorno oppure come dolce.
Con l’arrivo dell’estate, preparate delle belle insalate fredde di riso, con le verdure di stagione (zucchine, melanzane, peperoni, magari grigliati), oppure con il pesce come salmone o gamberi; con tonno e uova; wurstel, olive, formaggio.
Approfittate della frutta per prepararne di deliziosi con l’uva, le fragole, il melone, i fichi.


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